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La pentola a pressione PDF

Elena Spagnol

La pentola a pressione è sveltissima, riduce i tempi di cottura a circa un quarto di quelli necessari quando si usa una pentola normale. Come si vedrà meglio dalle ricette, è anche abbastanza versatile. Chi non lha mai usata crede forse che serva esclusivamente per preparazioni di lunga e lenta cottura, in realtà si può eseguire qualunque ricetta, che contempli luso di una pentola, generalmente con coperchio

La sicurezza della pentola a pressione è garantita dall’apposita valvola di sfogo, un meccanismo molto semplice e allo stesso tempo importantissimo costituito da un forellino tenuto tappato da un peso metallico attentamente calibrato per far sì che, raggiunta una certa pressione all’interno della pentola, venga spostato dai gas. Alla pressione dell’atmosfera, come sappiamo, l’acqua bolle a 100° C. Nelle pentole tradizionali il vapore che si forma esce liberamente dalla camera di cottura, così la pressione non supera i valori atmosferici e la temperatura i 100° C. Invece, nella pentola a pressione il vapore resta intrappolato, sicché pressione e temperatura si alzano.

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9788850203208 ISBN
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