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Un volume che, attraverso la comprovata esperienza dei suoi autori, vuole aprire nuovi mondi in panificazione per i tanti colleghi che, come loro, sono impegnati a costruire un futuro per la professione. Pane, pizza, focaccia, biscotteria e piccola pasticceria: l’arte bianca è oggi un mondo in espansione che, poggiandosi su una solida tradizione, soprattutto nel nostro Paese, può arrivare a nuovi e insperati successi. Italian Gourmet torna al mondo della panificazione, anche grazie al bagaglio che una rivista come il Panificatore ha saputo creare in trent’anni di attività, e con questo volume vuole raccontare una professione che non smette di evolvere e fornire spunti per rendere sempre più appetibile e a misura di cliente l’offerta in panificio. Non si vive di solo pane, i nostri migliori panificatori lo sanno bene ecco perché negli ultimi vent’anni i panifici sono evoluti trasformandosi spesso in locali polifunzionali dedicati, non solo alla vendita dei lievitati, ma al pranzo, all’aperitivo e, perché no, alla cena. Ciò significa naturalmente che il panificatore stesso ha dovuto evolversi, formarsi, avvicinarsi all’alta pasticceria, alla gastronomia, all’enologia. Senza mai dimenticare lui, il primo amore, il pane. Una base solida da cui non si può prescindere perché, come ben spiega l’introduzione tecnica del volume, la conoscenza di farine, lievito e la sua gestione, ingredientistica e conservazione devono essere il punto di partenza per un futuro da costruire insieme. I panificatori e i clienti. I primi rileggendo la propria proposta in termini di innovazione, con declinazioni dolci come ci propone Matteo Cunsolo, nella sezione Viennoiserie: croissant, bomba al caffè, quadro alla ricotta e bicolore. Proposte snack e lunch, lasciandosi ispirare da Alessandro Marra: grissini, gioppini, biscotti mandorlati e fagottino con bitto e vino rosso. Una menzione speciale meritano la pizza e la focaccia, prodotti sempre molto amati e richiesti in panificio, purché curati e salutari: Gianni Dodaj presenta la sua idea di pizza, dalla scelta della farina al lievito madre vivo, con topping ricercati, frutto di una selezione tra prodotti Dop, Igp e a Km 0, mentre Ezio Rocchi racconta la sua focaccia, un mito, semplice o farcita, sempre irresistibile perché fatta come da tradizione con olio extravergine d’oliva e una miscela creata ad hoc da Molino Grassi. Farina e acqua, ingredienti insostituibili per la panificazione che sono anche il cuore della pasta fresca: Marco Valletta nella sezione pasta fresca presenta non solo le sue ricette ma anche le competenze acquisite in tanti anni di ricerca e formazione sul campo per una corretta produzione, gestione e conservazione della pasta che può davvero diventare un tassello in più per una sempre più sfaccettata offerta in panetteria. Per tornare al pane che è alimento internazionale e creativo, Gianfranco Fagnola ci presenta i suoi pani dal mondo, un viaggio gastronomico che profuma di burro nella traccia svizzera, di cannella nel Kanelsnurrer norvegese e di croccanti semi nel bagel polacco

Denominazione di vendita. Integrale - Biscotti Brand Artebianca Descrizione Aggiuntiva Biscotti integrale ARTEBIANCA 400g. Caratteristiche Croccanti ... Da Arte Bianca Pizzeria e Cucina Napoletana puoi trovare cibo senza glutine per celiaci a Monastier di treviso. Lo score del locale è 4.1 su 5, con 11 recensioni ...

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9788898675975 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

The Fontana Arte Bianca pendant light provides a soft ambient glow to interiors, and was designed by Matti Klenell in 2015. The collection now includes table, ...

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Mattio Mazio

Ecco svelati da Corman alcuni trucchi e tutti i passaggi per realizzare un panettone a regola d'arte! Dose per 15 panettoni da 1 kg 1° Rinfresco ore 8,30Ingredienti:Lievito Madre 400gFarina Panettone 600gAcqua 270gProcedimento: Impastare per 6/7 minuti tutti gli ingredienti, quindi laminare e riporre in caraffa graduata da 3 l. Materie prime e semi-lavorati per rispondere a tutte le necessità della pasticceria artigianale. Ogni fornitore è selezionato sulla base di qualità e certificazioni fornite, a garanzia del cliente e dell'utente finale. Artebianca è deposito fiscale alcool e vanta una serie completa di bagne e prodotti alcolici per preparazioni dolciarie.

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Noels Schulzzi

Pizzeria L'Arte Bianca, una delle migliori pizze di Palermo. La Pizzeria L'Arte Bianca si trova a pochi passi da Piazza Vittorio Veneto ed è gestita da Fabrizio Borrelli, pizzaiolo che vanta una grandissima esperienza nel settore grazie alla passione e all'entusiasmo che nel corso degli anni lo hanno spinto a migliorare costantemente il servizio offerto ai propri clienti. Il Nuovo Stabilimento Il progetto ispirato ai principi del Feng-Shui. Tutto bianco! 3000 metri quadrati distribuiti su pianta ottagonale, forse l'unico impianto produttivo in Italia costruito secondo i principi del Feng-Shui.

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Jason Statham

15 May 2019 ... Pizzeria Arte Bianca captures the essence and nature of the surrounding landscape with a calm, welcoming and tranquil atmosphere.

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Jessica Kolhmann

L'Arte Bianca di Neive è un Istituto Professionale Statale del settore "Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera - Pasticceria e Arte Bianca". Nasce nel settembre 1988 come distaccamento dell'Arte Bianca di Torino ("J.B. Beccari") grazie all'intuizione di don Giuseppe Cogno, parroco di Neive. Home 3G L'Arte Bianca macchine per panifici pasticceria pizzeria gastonomia gelateria ristorazione arredamento inox linea freddo macchine per industria usato